Котлети по-київськи з вершковим маслом
Знаменита страва української ресторанної класики — соковите куряче філе зі скибочкою духмяного масла всередині.
Інвентар
- ·Молоток для м'яса
- ·Плівка харчова
- ·3 миски
- ·Сковорода глибока
- ·Деко
Інгредієнти
- Куряче філе велике4 шт по 200 г
- Масло вершкове 82%100 г
- Часник2 зубчики
- Зелень петрушки і кропупо пучку
- Яйця2 шт
- Борошно пшеничне100 г
- Сухарі панірувальні200 г
- Сільза смаком
- Перець чорнийза смаком
- Олія для фритюру500 мл
Спосіб приготування
- 1
М'яке масло змішайте з дрібно посіченою зеленню, тертим часником, дрібкою солі і перцю.
- 2
Сформуйте з масла прямокутник на пергаменті, заморожте в морозилці 30 хвилин до твердості. Поріжте на 4 бруски.
- 3
Куряче філе помийте, обсушіть. Відокремте малу частину філе (мініон).
- 4
Великі філе розкрийте книжкою, накрийте плівкою і відбийте до товщини 5 мм.
- 5
У центр кожного відбитого філе покладіть брусок масла. Зверху прикрийте мініоном.
- 6
Підгорніть краї великого філе всередину і скрутіть щільним рулетом, плавно опрацьовуючи. Стежте, щоб масло було повністю закрите — інакше витече при смаженні.
- 7
Запануйте подвійно: борошно → яйце → сухарі → яйце → сухарі. Покладіть у морозилку на 20 хвилин.
- 8
Розігрійте олію в глибокій сковороді до 170°C.
- 9
Смажте котлети у фритюрі 4 хвилини до глибокого золотого кольору, обертаючи.
- 10
Перекладіть на деко і запікайте в розігрітій до 180°C духовці 7-10 хвилин до готовності.
- 11
Подавайте відразу — при розрізанні з котлети має витекти ароматне масло.